Харчо это суп из говядины, риса и тертых грецких орехов, готовиться на кислой основе под названием тклапи. Тклапи представляет собой засушенное на солнце пюре из сливы ткемали.

Это пюре засыхает в виде полусухой пластины, подается длительному хранению. Перед применением тклапи разводится в небольшом количестве теплой жидкости, а полученную смесь используют для приготовления харчо.

Харчо относится к национальному блюду грузинской кухни, с  языка переводится как «говяжий суп». От других супов он отличается тем, что  для его приготовления  применяют только говядину, тклапи и тертые грецкие орехи. Это основные ингредиенты по классическому рецепту, однако, в современной кухне допускаются определенные изменения, но три перечисленные компонента обязательно должны присутствовать в блюде иначе изменится вкус, характерный для этого супа. К сегодняшнему обеду мы решили приготовить вкусный суп харчо, грузинский суп из говядины с прекрасным ароматом и незабываемым пикантным вкусом, который подарит вам море приятных впечатлений.

Необходимые продукты:

говяжья грудинка 700г  (или любое мясо говядины на кости плюс мякоть)

рис 150г - 200г

лук репчатый 1 штука большая

чеснок 4 зубка

ткемали 60г

томатная паста 45г

свежие помидоры 4-5 штук (по желанию)

орехи грецкие, тертые 100г

сушеная кинза 1 чайная ложка (она же кориандр)

хмели-сунели 2 чайные ложки

перец красный молотый щепотка

перец черный молотый щепотка

масло растительное 3 столовые ложки для жарки

соль по вкусу, перец горошком 4-5 штук, лавровый лист 1-2 штуки

свежая зелень сборная (укроп, петрушка, кинза) 1 пучок

Настоящий суп харчо готовится так:

Говядину обмоем и заливаем 4 литрами воды, варим в подсоленной воде до готовности, добавив лавровый лист и перец горошком. Мясо лучше брать с косточкой, чтобы получился наваристый бульон. Говядину также можно вкусно приготовить с овощами или  нафаршировать ей перец .

В это время нарезаем мелко лук, пассируем его на растительном масле до золотистого цвета.

Добавляем нарезанные кусочками помидоры без кожуры (обдайте их кипятком, чтобы легче было её снять) и томатную пасту.

А потом ткемали, специи хмели-сунели, кориандр, перец красный и черный, и, перемешав, потомите ещё 5-7 минут.

Когда говядина сварится, нарезаем кусочками и отправляем её опять в бульон

Затем прибавляем к бульону перебранный и промытый в трех водах рис, варим почти до готовности риса.

В конце прибавим заправку из лука, ткемали и измельченные грецкие орехи, измельченный досаливаем если нужно. Если у вас нет ткемали, не расстраивайтесь, и добавьте чуть больше томатной пасты.

Хорошо промываем и измельчаем зелень.

Все варим до полной готовности риса. Харчо должен настояться под закрытой крышкой 3-5минут. Зелень лучше положить сразу в тарелку.

Подаем к столу, обильно посыпая рубленой зеленью петрушки, укропа и кинзы.

Настоящий суп харчо готов!

Наслаждайтесь!

Харчо, обычно готовят на мясной основе, в основном говядине:

-возьмите пол кило говяжий грудинки или филе,
-200-300 гр риса,
-200 гр грузинских соусов сацебели или ткемали,
-один лук,
-несколько грецких орехов,
-3-4 зубчика чеснока,
-томатной пасты,
-несколько помидоров, если вы хотите, заменить грузинские соусы, чем-нибудь другим.

В Грузинском оригинале в рецепт входит кислое пюре тклапи, но мы возьмем ткемали или сацебели, поскольку их можно купить в любом магазине.

Рецепт довольно прост. Для начало, мясо надо нарезать кубиками и сварить  примерно в 2-3 литре холодной воды убирая пенку с поверхности бульона. Нарезаем мелко репчатый лук и жарим в растительном масле до золотистого цвета. Когда бульон будет готов, добавим риса, через 10-15 минут обжаренный лук, измельченные грецкие орехи и соус. Если вы решили заменить соусы помидорами, их надо потушить в растительном масле, прежде чем добавлять в кипящий бульон. За несколько минут до готовки, добавьте соль и хмели-сунели, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень, после варки дайте, чтоб суп настоялся около пятнадцати минут.

В оригинале, суп должен быть очень острым, поскольку Грузинская кухня отличается изобилием ароматных пряностей и остротой вкуса. Но, если вам не нравится острое, вы, можете добавлять все по вашему вкусу.

Как приготовить суп харчо — Рецепт