Торт "Конкорд" |
||
 Торт несколько своеобразный и на любителя. Основой его являются меренговые коржи и маслянистый крем. И все насквозь пропитано ароматом и вкусом шоколада. Ингредиенты: Меренге: Мусс: Приготовление: Меренга: Нагреть духовку до 120С. Накрыть два больших противня пергаментной бумагой. Нарисовать 3 круга диаметром 22 см. Подготовить два кондитерских мешочка или один кулинарный шприц с разными насадками: - побольше с обычной насадкой диаметром 1.5 см, - поменьше с насадкой диаметром 7 мм. Сахарную пудру просеять вместе с какао. Взбить миксером белки до мягких пик. Продолжая взбивать на высокой скорости, добавить половину сахарного песка, взбивать до блестящих твердых пиков. Уменьшить скорость миксера до низко-средней и постепенно вбить оставшийся сахар. Затем лопаткой осторожно вмешать в белки смесь какао с сахарной пудрой. При этом не расстраивайтесь, если белки немного опадут. Поместить 2/3 белковой массы в большой мешочек и отсадить три круга диаметрами 22 см двигаясь от центра к краям. Толщина получится 1 см. Либо проделать это в несколько этапов при помощи кулинарного шприца. Оставшейся белковой массой отсадить из маленького мешочка длинные трубочки. Ничего страшного не будет в том, если они окажутся не ровными или с «хвостиками». Выпекать 2 часа в духовке с полуоткрытой дверцей (вставить деревянную ложку между дверцей и духовкой). Затем закрыть дверцу и оставить меренги там на несколько часов или на ночь. Так как выпекаем сразу 2 противня — то помещаем их друг над другом, а через час меняем их местами. Прежде чем снимать меренгу с противня, убедитесь, что она хорошо остыла. Мусс: Растопить шоколад на паровой бане, остудить до слегка теплого состояния. околад не должен быть горячим при смешивании с маслом, иначе масло растает и в результате мусс выйдет тяжелым. Хорошо взбить масло миксером. В три приема добавить остывший шоколад, хорошо взбивая. В другой чистой посуде взбить белки до мягких форм пик. Добавить сахар, продолжая взбивать до блестящих устойчивых пик. Продолжая так же взбивать на высокой скорости, влить желтки, взбивать еще 30 секунд. Белки станут слегка жиже и легкого желтого оттенка. Лопаточкой ввести в шоколад четверть белковой массы. Перемешать, облегчая смесь. Затем осторожно ввести оставшуюся белковую массу. Мусс будет напоминать больше взбитый крем чем традиционный мусс. Его надо использовать немедленно. Сборка: На меренговый диск нанести чуть менее половины мусса, разровнять. Накрыть второй меренгой, нанести более половины оставшегося мусса. Накрыть последним меренговым диском. Сверху и по бокам тонким слоем ‘замаскировать’ торт оставшимся муссом, и положить в морозилку на 2 часа. Нарезать меренговые сосиски на куски длиной 1.5-3 см. Не беспокойтесь, если они выйдут не одинаковые, подойдут даже крошки от меренги. Достать торт из морозильной камеры, и слегка феном смягчить бока и верх торта. Не перестарайтесь! Затем слегка вдавливая украсьте по вашему желанию верх и бока меренговыми кусочками. После этого можно подавать торт, но желательно завернуть его и дать ему постоять в морозилке еще хотя бы день. В этом случае меренга будет очень нежная и похожая на карамель. Приятного чаепития! 22-12-2013, 16:26 Рекомендуем: Рецепт безе  Если у вас возникло желание испечь к чаю что-то легкое и хрустящее, такое, что просто тает во рту, приготовьте безе – это изобретение кондитеров из Франции. И поверьте, рецепт безе настолько прост, что соблюдая его, изделие получается вкусным и легким. Прочтите сначала правила, которых надо придерживаться и у вас все получится. Вкуснейший рецепт готовим сытно! • При отделении белка от желтка, постарайтесь сделать это очень осторожно, что бы в жидкость белка не попал желток. • Белковую массу взбивайте в вытертой насухо посуде. • Белки для взбивания охладите в холодильнике. • Вместо сахара можно добавить сахарную пудру. Ингредиенты: • Яйца – пять белков. • Сахар – двести пятьдесят грамм. • Сахар ванильный – одна столовая ложка. Приготовление: • Отделите белки от желтков и взбейте их в пену плотной консистенции, добавляя при этом сахар, постепенно всыпая по одной или две столовых ложки. Взбивать нужно при помощи миксера на средних оборотах около десяти минут, потому что в блендере у вас не получится взбить пышную белковую массу. Для того, что бы определить готовность белковой массы – наберите тесто в ложку и переверните ее, если взбитый в пену белок не падает – значит, масса готова и можно приступать к началу выпечки. Противень застелите пергаментной бумагой и, используя кондитерский шприц, выдавливаем на нее безе. Разогрейте духовку до температуры сто градусов и сушите его в течении полтора часа, хотя иногда и этого времени бывает мало. Не забывайте, что огонь в духовке должен быть минимален. • Что бы определить готовность безе – снимите его с противня, если по истечению этого времени они легко снимаются и просушенные насквозь, значит безе готово. • Случается, что при подсушке безе, оно начинает быстро обретать коричневый оттенок, в этом случае, снизьте температуру в духовке. Торт из безе с орехами Ингредиенты: • Фундук – один стакан. • Кукурузный крахмал – две столовых ложки. • Сахарная пудра – два стакана (включая четыре столовых ложки в крем). • Яйца – шесть яичных белков. • Сливки – три стакана. • Ванильный сахар – одна столовая ложка. • Шоколад – сто грамм. • Порошок экспрессо – одна столовая ложка. Приготовление: • Перемелите орехи в блендере, добавив туда крахмал и одну четверть стакана сахарной пудры. Взбейте миксером белки, постепенно добавляя сахарную пудру до устойчивости белковой массы. Осторожно, при помощи деревянной лопатки смешайте орехи с взбитыми белками. Выпекайте в духовке на самом минимальном огне круглые коржи на пергаментной бумаге до готовности. Для приготовления крема. Взбейте сливки, сахарную пудру и ванильный сахар. Готовый крем смешайте с растопленным на водяной бане шоколадом. Перемажьте коржи безе и оставьте для пропитки на пять часов. Украсьте шоколадом и цветами из масляного крема. |
||
 Торт «Прага» |  Шоколадный десерт "Павлова" |
 Мусс Mокка с пряничным печеньем |  Мусс из маракуйи из «Cafe Brasil» |
 Цитрусовый тарт с профитролями |  Вафли рецепт |