Имя Дэна Лепарда не нуждается в рекламе. Это признанный мастер, известный не только у себя на родине, но далеко за ее пределами. Его имя является залогом качественной выпечки. Фокачча, рецепт которой выложу ниже, является тому подтверждением.

ОПАРА

• 200 г воды комнатной температуры (20 С)
• 150 г муки типа 00
• 7 г свежих дрожжей

• Развести дрожжи в теплой воде, добавить муку, тщательно перемешать
• Выложить опару в большую посуду, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подхода на 2 часа, перемешав один раз опару по истечении первого часа

ЗАМЕС ТЕСТА

• 150 г воды (20 С)
• 15 мл оливкового масла (1 ст.л.)
• 375 г муки типа 00
• 10 г соли

• Смешать воду с маслом, вылить в опару, перемешать
• Добавить муку, соль, перемешать все ложкой, накрыть и оставить на 10 минут
• Смазать руки и рабочую поверхность небольшим количеством масла
• Выложить тесто. Придерживая левой рукой тесто, правой начать растягивать тесто.
• Развернуть тесто на 180 градусов и опять, придерживая левой рукой тесто, правой растянуть тесто.
• Повторить « растяжку» теста, разворачивая каждый раз на 180 градусов, 10 раз
• Накрыть тесто и оставить на 10 минут
• По истечении 10 минут, еще раз повторить весь замес теста (10 раз)
• Накрыть тесто и оставить на 40 минут для подъема
• Подошедшее тесто растянуть в прямоугольник и сложить втрое, затем, развернув тесто на 90 градусов опять сложить втрое
• Накрыть тесто и оставить на 40 минут
• Сложить тесто еще дважды, следуя выше указанной системе, с интервалом в 40 минут
• Накрыть тесто и оставить на 30 минут
• Смазать противень оливковым маслом и выложить тесто
• Придавливая тесто кончиками пальцев, сформировать небольшой прямоугольник
• Оставить тесто на 20 минут
• Разогреть духовку до 220 С
• Взяв тесто за углы, растянуть фокаччу до размера противня
• Смешать в равных количествах немного оливкового масла с водой и смазать этой смесью фокаччу
• Поставить противень в духовку и выпекать 15 минут, затем уменьшить температуру до 200 С и выпекать еще в течение 15 минут
• Готовую фокаччу остудить на решетке

Если посмотреть внимательно на ингредиенты, то может сложиться впечатление, что рецепт предельно просто и знаком всем. Действительно состав ингредиентов обычен, но благодаря специфической системе вымешивания теста, финальный результат превосходит все ожидания. Несмотря на длинное описание, фокачча очень проста в приготовлении. Единственное « неудобство» состоит в том, что на приготовление требуется не один час. Однако финальный результат покрывается все временные затраты. Готовила эту фокаччу дважды. Первый раз, следуя в точности рецепту, второй раз с модификациями в соответствии со своим вкусом. Опару приготовила из обычной пшеничной муки с 10% протеина, а основной замес делала из муки с 12. 8 % протеина. Оливковое масло заменила кукурузным (оливковое в выпечке не использую), уменьшила количество дрожжей до 5 г, в тесто добавила 2 ч.л. сахара, фокаччу посыпала перед выпечкой крупной солью. Вкус и консистенция изменились в лучшую сторону (мнение субъективное).

Лепешки не просто вкусные, они ОЧЕНЬ вкусные. Рецепт абсолютно не сложный, и не требует много времени для приготовления.

• 240 мл воды
• 450 г муки
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1 желток
• 2 ч. л. воды
• семена мака или кунжута

• Смешать дрожжи с мукой
• Развести в теплой воде соль, сахар
• Просеять муку, замесить тесто, добавив в конце растительное масло
• Накрыть, поставить подходить - тесто должно увеличиться в 2 раза
• Разделить тесто на 4 части.
• Сформировать 4 лепешки, накрыть пленкой или полотенцем и оставить на расстойку еще на 15 минут
• Пальцами сделать углубления в лепёшкax (линиями или точками) и слегка растянуть лепешки
• Взбить желток с водой, смазать лепешки и посыпать маком или кунжутом
• Выпекать 10-12 мин при 210° С

Мои изменения.
1. 3амес делала в хлебопечке, идеальное тесто получилось.
2. По рецепту 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. С таким количеством соли и сахар на мой вкус получаются слишком пресные, поэтому кладу по 1 ст. л.
3. Должно получиться 3 лепешки, но у меня было очень много теста, вышло 6 диаметром 14-15 см
4. Время выпечки в рецепте написано 20 мин. при температуре 230° С.
Первый раз так и сделала. Лепешки СГОРЕЛИ. Теперь ставлю 220-210°С и пеку 10 минут. Результат на фотографии.
Тесто ОЧЕНЬ хорошо хранится до 3 дней в холодильнике.