Пресное тесто является традиционным для приготовления самсы в тандыре. Его обычно замешивают очень крутым и чтобы его раскатать приходится прилагать определенные усилия. Для тандырной самсы в классическом варианте соотношение муки и воды составляет 4 : 1. Раскатка такого теста – довольно трудоемкое дело. Процесс раскатывания значительно облегчится, если тесту дать время расстояться при комнатной температуре. Рецепт приготовления пресного теста для самсы:
Соль растворяем в воде. В сковороде растапливаем жир. В большую миску просеиваем муку. Вливаем воду. Размешиваем до появления хлопьев. Вливаем жир и вымешиваем тесто. Тесто можно разделить на куски, вымесить их по отдельности, затем все соединить и продолжать вымешивать вместе. Шар из теста в миске закрываем крышкой и даем постоять 1 – 2 часа, после этого можно приступить к формированию самсы. Состав на 8 порций:
- мука – 6 стаканов
- топленый бараний жир – 70 – 80 гр.
- хорошая питьевая вода – 2 стакана
- соль – 4 ч. ложки.
Слоеное тесто для самсы должно быть очень крутое. Раскатать такое тесто достаточно тяжело. Чтобы облегчить этот процесс можно увеличить количество воды до 2,5 стаканов. Рецепт приготовления слоеного теста для самсы:
В воде растворяем соль. В миску просеиваем муку. Вливаем воду. Замешиваем тесть. Комок теста делим на две части и каждый отдельно хорошо вымешиваем. Миску с шариками теста плотно закрываем и даем тесту полежать. Спустя 1 – 2 часа тесто станет однородным, эластичным и его будет значительно легче раскатать. Каждый шар теста раскатываем в тонкий прямоугольный пласт (примерно до толщины бумажного листа), смазываем топленым маслом, накручиваем на скалку и разрезаем вдоль. В результате получится узкий прямоугольник, состоящий из нескольких слоев теста. Далее слоеное тесто для самсы режем на необходимое количество прямоугольников или квадратов. Состав на 8 порций:
- мука – 6 стаканов
- хорошая питьевая вода – 2 стакана
- топленое масло – 8 ст. ложек
- соль – 4 ч. ложки.
Тесто с большим количеством бараньего жира. Такое тесто обычно используют для приготовления большой, пышной и мягкой самсы. Рецепт приготовления:
Растворяем соль в воде. Просеиваем муку в миску. Растапливаем бараний жир. Добавляем в соленую воду яйца и перемешиваем до однородности. Полученную смесь вливаем в муку. Размешиваем до образования хлопьев. Вливаем жир и вымешиваем тесто. Закрываем шар из теста в миске и даем постоять в течение 1 - 2 часов. Это тесто раскатываем значительно толще, чем пресное тесто. Состав на 8 порций:
- мука – 7 – 8 стаканов
- хорошая питьевая вода – 1,5 стакана
- яйцо - 2 шт.
- топленый бараний жир – 170 – 180 гр.
- соль – 4 ч. ложки.
Приятного Вам аппетита!
Рекомендуем: Настоящие чебуреки
Рецепт настоящих оригинальных чебуреков, как в кафе и чебуречных.
Ингредиенты:
Состав теста:
- Соли - 1/2 ч.л.
- Муки - 3,5 стакана.
- Масла сливочного - 1 ст.л.
- Яиц - 1 шт.
- Воды - 350 мл.
Состав начинки чебуреков:
- Фарша – 700 гр.
- Лука репчатого – 350 гр.
- Воды – 0,5 стакана.
- Солим, перчим – на вкус.
Приготовление:
Даем воде закипеть вместе с солью и маслом. Далее очень быстро завариваем полстакана муки так, чтобы не осталось комков, и даем остыть. Не пугайтесь, если останется немного комков, в дальнейшем они разойдутся.
В остывшее тесто добавляем яйцо и перемешиваем. Добавляем оставшуюся муку и вымешиваем тесто. Помните, тесто не должно липнуть. Оставляем готовое тесто отдохнуть не менее часа. Тем временем перейдем к приготовлению фарша.
В фарш кладем перекрученный на мясорубку лук, воду и тщательно все перемешиваем. Солим и перчим на свой вкус. Теперь можно формировать и жарить чебуреки.
Тесто разрезаем на шарики размером с теннисный мячик и раскатываем каждый из них в тоненькую лепешку. По одной половине лепешки разравниваем фарш и сверху накрываем второй половиной теста, придавливая хорошенько края.
В кастрюлю наливаем масло на пару сантиметров в высоту и хорошенько разогреваем его на сильном огне. Обжариваем чебуреки до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
