По этому поводу и предлагаю приготовить легкий, воздушный и простой в приготовлении весенний торт с зеленым чаем и фисташками.

Продукты:

Фисташковый бисквит:
80 гр очищенных фисташек
80 гр размягченного сливочного масла
75 гр сахара
1 большое и 1 маленькое яйцо
10 гр муки
10 гр кукурузного крахмала

Жасминовый мусс:
2 ст.л. воды
1 ст.л. жасминового чая
150 мл жирных сливок
1 лист желатина
75 гр белого шоколада хорошего качества, поломать

Мусс с зеленым чаем:
2 ст.л. воды
1 ст.л. зеленого чая
150 мл жирных сливок
1 лист желатина
75 гр белого шоколада хорошего качества, поломать

Приготовление:

Фисташковый корж: 
Духовку нагреваем до 170?С.
Возьмите прямоугольную форму 20х15 см с разъемными стенками (можно и  круглую диаметром 18 см, тогда торт получится выше). На дно поместите бумагу для выпечки.
Мелко порубите фисташки. При использовании кухонного комбайна,  не переборщите,  фисташки не должны стать маслянистыми.
Масло и сахар взбиваем до воздушного состояния.
Немного взбиваем большое яйцо и понемногу добавляем его к маслу с сахаром , тщательно перемешиваем после каждого добавления.
Просеянную муку с крахмалом добавляем к измельченным фисташкам, Затем аккуратно, по столовой ложке за раз,  перемешиваем с масляной смесью.
Слегка взбитое маленькое яйцо  вмешиваем  в тесто.
Готовую смесь помещаем в подготовленную форму, разравниваем и выпекаем минут 15-20 поверяя готовность зубочисткой
Остужаем  в форме.

Муссы: 
Муссы готовятся одинаково, но  по очереди.

Жасминовый:
Заливаем чайные листья кипятком и  настаиваем минут 10. Процеживаем .
Сливки взбиваем до мягких пиков и помещаем в холодильник.
Замачиваем  желатин  по инструкции на упаковке.
Кладем поломанный шоколад в миску и растапливаем в микроволновке на небольшой мощности или на водной бане.
Чай доводим почти до кипения, снимаем с огня и  опускаем туда  желатин, размешивая до полного растворения. Процеживаем эту смесь в шоколад и хорошо перемешиваем до однородности.
Добавляем 1/3 взбитых сливок, хорошо перемешивая. Сливки начнут таять при соединении с теплым шоколадом. Добавляем вторую треть сливок, аккуратно помешиваем. Смесь немного загустеет. Аккуратно добавляем оставшиеся сливки. Полученная консистенция – мягкий мусс.
Мусс выкладываем на  остывший коржи убераем в холодильник на 45 минут.

Таки же образом готовим и мусс с зеленым чаем.
Помещаем его на слой   жасминового мусса и разравниваем, можно нанести рисунок вилкой.
Убираем торт на ночь в холодильник .
Чтобы извлечь торт - проведите ножом по стенкам, уберите разъемную форму . Резать удобнее горячим сухим ножом.

Комментарий автора – Сержа Фери: «Освежающий мятный и насыщенный фисташковый вкусы, казалось бы, никогда не придут к согласию. Но муссы их примирили. Десерт сопровождается мятным желе, играющим одну из ведущих партий в симфонии этого блюда».

Я внесла изменения в этот десерт — Серж предлагал в качестве основы использовать песочное тесто, но мне показалось, что это привнесет некоторую грубость и угловатость пирожному. Поэтому в качестве основы был выбран фисташковый «dacquoise».

Ингредиенты на 5 порций:

Основа «dacquoise» по рецепту Луки Монтерсино:
100 г белков
63 г сахара
94 г фисташковой муки (перемолотые фисташки)
70 г сахара (для фисташек)
25 г рисовой муки (можно заменить обычной)

Мусс фисташковый:
125 мл молока
30 г фисташковой пасты
30 г яичного желтка
40 г сахара
10 г кукурузного крахмала
200 г сливок 33%
6 г желатина

Мусс мятный:
225 г сливок
160 мл молока
8 г мяты
210 г белого шоколада
6 г желатина

Желе мятное:
150 г сахарного сиропа
8 г желатина
50 г мятного сиропа «Monin»
10 г мяты

Приготовление:

Основа «dacquoise» по рецепту Луки Монтерсино:

Разогрейте духовку до 180С.

Вылейте белки в чистую небольшую кастрюльку, добавьте сахар и нагревайте до температуры 45С, все время мешая венчиком, что бы белки не пристали ко дну. Сахар в данном случае предотвращает свертывание белков при нагревании.

Когда смесь дойдет до нужной температуры, перелейте все в большую миску и взбивайте миксером в начале на маленькой скорости до появления пышной пены, затем переключите скорость на высокую и продолжайте взбивать до плотной пены (для пробы на готовность взбивания: возьмите на лопаточку немного взбитой массы и переверните — масса должна упасть одним куском).

Все типы орехов содержат большое количество масла, которое очень неблагоприятно воздействует на взбитые белки. Чтобы избежать выделения масла при перемалывании орехов их надо поместить на 1-2 часа в морозильную камеру, это будет препятствовать выделению масла.

Смешайте фисташки с сахаром.

Положите холодную смесь орехов и сахара в кофемолку и перемолите до состояния пудры.

Добавьте муку и очень хорошо перемешайте.

В сухую смесь в три приема добавьте взбитые белки, каждый раз осторожно перемешивая снизу вверх.

Выложите полученную смесь на противень. застеленный пергаментной бумагой и разровняйте — поверхность должна быть ровной.

Выпекайте в разогретой духовке 7-10 минут.

Достаньте противень, переверните лист с бисквитом на подготовленную поверхность и снимите пергаментную бумагу. Дайте остыть, а затем вырежьте формочками для пирожных круги-основу.

Мусс фисташковый:

Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть.

Доведите молоко до кипения. Добавьте фисташковую пасту и перемешайте. Введите желток, всыпьте сахар. Все хорошо перемешайте и процедите. Добавьте крахмал и поставьте на средний огонь. Варите до загустения.

Снимите с огня и растворите в креме желатин. Дайте остыть до комнатной температуры.

Взбейте сливки до устойчивых форм пик и аккуратно примешайте в крем.

Мусс мятный:

Взбейте сливки до устойчивых форм пиков.

Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть.

Доведите молоко до кипения. Добавьте свежую мяту.

Снимите с огня и дайте постоять 15 минут, затем процедите. Введите желатин и размешайте до растворения.

Растопите белый шоколад и влейте его тоненькой струйкой в молоко. Перемешайте до объединения и однородного состояния.

Остудите до комнатной температуры и аккуратно смешайте со взбитыми сливками.

Сборка:

В кольцо для пирожных положите кружок бисквита «дакуаз».

Заполните форму наполовину фисташковым муссом, а поверх него до самого верха распределите мятный мусс.

Уберите в холодильник до застывания (минимум 5-6 часов).

Мятное желе:

Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть.

50 г сахарного сиропа  доведите до кипения, введите желатин и перемешайте. Добавьте оставшийся сахарный сироп и мятный сиром Monin.

Приготовьте прямоугольную форум по длине равной длине окружности вашей формы для пирожных, застелите ее пищевой пленкой. Вылейте полученную желейную мятно-сахарную смесь и уложите листочки мяты, полностью утопив их.

Уберите в холодильник на 1 час.

Финальная сборка:

Достаньте пирожное из форм. Разрежьте мятное желе на полоски, по высоте равными высоте ваших пирожных, а по длине — длине их окружности. Что бы можно было сформировать ленту из желе вокруг десерта.

Очень аккуратно перенесите полученную полоску к пирожным и оберните зеленой лентой вокруг них.

Сверху украсьте тертым белым шоколадом.

До подачи храните в холодильнике.

Приятного чаепития!