Гуляя с приятельницами по Рождественскому рынку в Барселоне около La Sagrada Familia, в одном из киосков, где продавали Рождественские сладости, мы увидели лепешки. Лепешки, которые никакой красотой не отличались. Скорее наоборот, были они не идеальной формы, местами слегка пережаренные, но которые носили удивительное название «Хлеб Гауди». Я думаю, не один турист не проходит бы мимо, не попробовав» хлеб» великого Гауди. Попробовали и мы. И с той минуты мы все трое влюбились навсегда во вкус этой выпечки. Рецепт нам естественно никто не дал, но через пару дней, зайдя в одну из кондитерских в центре города, нашему удивлению не было предела, т.к. на витрине лежали горы этого самого « хлеба Гауди», который назывался Coca de vidre (Сoca de vidrio)-Стеклянные лепешки. Приехав домой, я сразу же решила испечь, т.к. не смотря на то, что я живу в Испании, кухня Канарских островов очень далека от кухни континентальной Испании, и наши кондитеры такие изделия не выпекают. К счастью у меня в книге о каталонской кухне был рецепт этих лепешек.

ТЕСТО

• 550 г пшеничной муки
• 30 г свежих дрожжей
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1/2 ч.л. соли
• 150 мл воды
• 150 мл молока
• 1/4 - 1/2 ч.л. аниса в порошке

ПОКРЫТИЕ

• кедровые орехи
• оливковое масло
• мелкий сахар

• Развести дрожжи в теплой воде, тщательно размешать и оставить для ферментации на 10 минут
• Добавить молоко, перемешать и, частями просеивая муку, смешанную с анисом, замесить тесто, добавив в конце масло и соль. Тщательно вымесить тесто в течение 10- 15 минут
• Скатать тесто в шар, выложить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1 час.
• Подошедшее тесто разделить на равные порции весом по 40 г
• Каждый кусочек раскатать в очень тонкую (максимум 3 мм) полоску шириной 8-10 см и выложить на бумагу для выпечки
• Нагреть духовку до 230 С вместе с противнем
• Каждую лепешки при помощи кисточки смазать маслом, посыпать сахаром и сверху орехами
• Поставить в духовку на 15 минут. Выпекать до темно- золотистого цвета
• Готовые лепешки отсудить на решетки. Хранить в плотно закрывающейся посуде

Я просмотрела массу рецептов этих лепешек. В принципе они все очень похожи. Разница состоит лишь в количестве дрожжей (но их всегда большое количество присутствует), типе жира (встречается и сливочное масло и растительное), а так же сорта орехов (кедровые или миндаль). Поскольку я не очень люблю кедровые орехи, а в сладкой выпечке особенно, то использовала миндаль, предварительно порубив ножом и обжарив на сковороде до золотистого цвета. Масло использовала рапсовое. Тесто не должно быть крутым, но ни в коем случае не должно клеиться к рукам.
Самым главным фактором удачных лепешек является тонкая и равномерная раскатка теста. Могу сказать. Что это не очень легко делать. Первый раз, я раскатывала вручную, и, естественно, раскатала все- равно неравномерно. Второй раз я просто использовала машинку для приготовления пасты. Вышли идеальные лепешки по толщине и форме. Толщина раскатки №5. Остальные комментарии выложу в форуме.

Лепешки не просто вкусные, они ОЧЕНЬ вкусные. Рецепт абсолютно не сложный, и не требует много времени для приготовления.

• 240 мл воды
• 450 г муки
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1 желток
• 2 ч. л. воды
• семена мака или кунжута

• Смешать дрожжи с мукой
• Развести в теплой воде соль, сахар
• Просеять муку, замесить тесто, добавив в конце растительное масло
• Накрыть, поставить подходить - тесто должно увеличиться в 2 раза
• Разделить тесто на 4 части.
• Сформировать 4 лепешки, накрыть пленкой или полотенцем и оставить на расстойку еще на 15 минут
• Пальцами сделать углубления в лепёшкax (линиями или точками) и слегка растянуть лепешки
• Взбить желток с водой, смазать лепешки и посыпать маком или кунжутом
• Выпекать 10-12 мин при 210° С

Мои изменения.
1. 3амес делала в хлебопечке, идеальное тесто получилось.
2. По рецепту 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. С таким количеством соли и сахар на мой вкус получаются слишком пресные, поэтому кладу по 1 ст. л.
3. Должно получиться 3 лепешки, но у меня было очень много теста, вышло 6 диаметром 14-15 см
4. Время выпечки в рецепте написано 20 мин. при температуре 230° С.
Первый раз так и сделала. Лепешки СГОРЕЛИ. Теперь ставлю 220-210°С и пеку 10 минут. Результат на фотографии.
Тесто ОЧЕНЬ хорошо хранится до 3 дней в холодильнике.