Кюфта димлама


Кюфта димлама


  Кюфта  - небольшие продолговатые фрикадельки из фарша, которые обычно готовятся отдельно и потом просто вводятся в блюдо. Кюфта димлама – блюдо яркое и красивое. Его стоит готовить как гостевой, праздничный вариант.

Начинаем готовить за день до подачи. Рецепт приготовления:

  • Горох нут замачиваем накануне на 24 часа в большом объеме холодной воды. Сливаем воду и промываем нут.
  • Для кюфты мясо, жир и лук измельчаем в мясорубке. Добавляем соль и специи, тщательно вымешиваем фарш, чтобы он стал пластичным. Убираем на 1 час в холодильник.
  • Из фарша влажными руками лепим колбаски диаметром 3 см.  и  длиной 8 – 9 см. В сковороде разогреваем масло. Небольшими партиями, по несколько штук, обжариваем колбаски – кюфта до коричневой корочки. Готовую кюфту откладываем.
  • Для димламы морковь нарезаем крупными кубиками, лук - полукольцами. Картофель чистим и нарезаем толстыми пластинами. Баклажаны чистим от кожицы и нарезаем большими кусками, солим, ждем примерно 20 минут, пока отделится сок, затем промываем.
  • С головок чеснока снимаем верхние слои шелухи, самую нижнюю тонкую – оставляем. Корневую часть срезаем, головку оставляем целой. У сладкого перца удаляем сердцевину, мякоть нарезаем крупными ломтями.
  • В большой кастрюле с толстым дном или казане разогреваем масло и обжариваем в нем лук в течение 5 минут до золотистого цвета. Добавляем морковь, обжариваем, помешивая, 5 минут. Затем кладем баклажаны, добавляем смесь специй и готовим 5 минут.
  • Всыпаем нут. Перемешиваем и держим 8 – 10 минут на огне, чтобы содержимое казана снова начало кипеть. В этой массе утапливаем головки чеснока, поверх укладываем сначала слой сладкого перца, затем слой картофеля.
  • В сковороду, в которой жарилась кюфта, вливаем два стакана кипящей воды, перемешиваем и переливаем в казан. Жидкая часть должна быть на одном уровне с поверхностью картофеля. Содержимое казана доводим до кипения, огонь убавляем до слабого и тушим под крышкой 45 минут.
  • На слой картофеля выкладываем кюфту, сверху помещаем помидоры целиком, веточки базилика и кинзы. Снова плотно закрываем казан и оставляем томиться на 20 минут. Подаем в большом общем блюде. Помидоры выкладываем на тарелку. Открываем овощной слой, отодвинув шумовкой в сторону кюфту.
  • На блюдо выкладываем сначала картофель, потом смесь нута и овощей. Попутно извлекаем головки чеснока. Кюфту раскладываем на овощах по кругу. Украшаем зеленью. Бульон разливаем в пиалы или касы по количеству порций и подаем к столу.
  • Состав на  6 - 8 порций:

    • горох нут – 1,5 стакана
    • средний помидор - 8 шт.
    • средняя луковица  – 4 – 5 шт.
    • крупный красный сладкий перец – 4 шт.
    • некрупный баклажан – 3 шт.
    • средняя картофелина – 9 – 10 шт.
    • фиолетовый базилик и кинза – по 1 небольшому пучку
    • растительное масло – 100 мл.
    • смесь кориандра, зиры, паприки  и красный острый перец– 2 ст. ложки
    • лавровый лист – 1 шт.
    • соль
    • фиолетовый базилик и кинза для подачи – по 3 – 4 веточки
    • соль.

    Для кюфты:

    • мякоть постной баранины или говядины – 1,2 кг.
    • курдючный или другой бараний жир – 300 гр.
    • средняя луковица – 2 шт.
    • растительное масло – 150 – 200 мл.
    • смесь свежемолотых специй: зира, кориандр, черный перец – 2 ст. ложки
    • соль.

    Приятного Вам аппетита!




    22-12-2013, 16:27

    Рекомендуем: Жаркое из говядины в казане
    Жаркое из говядины в казане

    Рецепт очень простого жаркого из говядины. Единственное его отличие от классического варианта в том, что оно готовится в казане. Если у вас нет казана не переживайте, в сотейнике жаркое получится не менее вкусным.

    Ингредиенты:

    • Говядина – 1 кг.
    • Картошка – 2 кг.
    • Морковь – 3 шт.
    • Лук репчатый – 2 головки.
    • Пряности - на вкус.
    • Лавровый лист - 3 шт.

    Рецепт приготовления:

    Говядину промываем под холодной водой и удаляем по возможности все прожилки и лишний жир. После этого нарезаем мясо небольшими косичками и отставляем. Лук и морковь очищаем, промываем. Лук нарезаем полукольцами. Картофель также очищаем и нарезаем на кусочки, чуть большие, нежели мясо.

    Готовить блюдо будем в казане. Наливаем в него несколько столовых ложек растительного масла. Хорошенько разогреваем масло и кладем в казан говядину, обжариваем ее. Не страшно, если мясо станет пускать сок и начнет тушиться – это нормально.

    После того, как мясо обжарилось и посветлело, добавляем к нему лук и все вместе снова обжариваем, после чего убавляем огонь и тушим все содержимое в течение 15 минут. Если в казане не достаточно жидкости, тогда можно добавить немного воды.

    Тем временем, пока тушится мясо, нарезаем морковь кружочками и обжариваем на сковороде. После того, как кусочки моркови поменяет цвет, отправляем ее в казан, а на ее место, в сковороду, отправляем картофель.

    Картошку необходимо обжаривать со всех сторон до тех пор, пока не появится золотистая приятная корочка, после этого также как и морковь, добавляем в казан с мясом. Все содержимое солим, перчим и хорошенько перемешиваем.

    Картошка в казане должна быть покрыта жидкостью, если мясного бульона не хватает, тогда можно долить немного воды с чайника, и потушить жаркое в течение 40 минут под крышкой.

    За 15 минут до полного приготовления кладем в казан три лавровых листа, щепотку хмели-сунели или любой другой специи, которая вам по вкусу. Все тщательно перемешиваем и оставляем томиться на медленном огне оставшееся время.

    Ваше жаркое готово, дайте ему настояться и можно подавать своим гостям.

    Приятного аппетита!

    Добавлено:  22-12-2013, 16:27   Просмотров: 1181   
    Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.