Суп пити


Суп пити


Суп пити готовится 3 часа.
Рецепт приготовления:

  •   Нут или горох замачиваем в воде на ночь. Мясо промываем, чистим от плёнок и сухожилий, нарезаем крупными кусочками, выкладываем в два глиняных горшка. Добавляем нут, заливаем холодной водой, ставим горшки в духовку, доводим до кипения и варим в  течении 2-3 часов, периодически снимая пену.
  •   Шафран заливаем ? стакана кипятка, оставляем на 15-20 минут. Картофель чистим. Алычу промываем, удаляем косточки. Мелко режем курдючный жир.
  •   За 30 минут до готовности добавляем в горшочки целые картофелины,  алычу и луковицы, солим.
  •   Через 15 минут вливаем настой шафрана, добавляем курдючный жир и перчим. Подаем питии в горшочках.
  •         Суп пити готов.

            Состав на 2 порции:

    •  нут или лущёный горох - 4 ст. ложки
    •  баранина на кости - ? кг.
    • вода - 2 стакана
    • 2 маленьких луковицы
    • 2 щепотки шафрана
    • картофель средний - 2 шт.
    • алыча- 4 шт.
    • курдючный жир- 40 г.
    • соль
    • молотый чёрный перец.

    Приятного Вам аппетита!




    22-12-2013, 16:28

    Рекомендуем: Кюфта димлама
    Кюфта димлама


      Кюфта  - небольшие продолговатые фрикадельки из фарша, которые обычно готовятся отдельно и потом просто вводятся в блюдо. Кюфта димлама – блюдо яркое и красивое. Его стоит готовить как гостевой, праздничный вариант.

    Начинаем готовить за день до подачи. Рецепт приготовления:

  • Горох нут замачиваем накануне на 24 часа в большом объеме холодной воды. Сливаем воду и промываем нут.
  • Для кюфты мясо, жир и лук измельчаем в мясорубке. Добавляем соль и специи, тщательно вымешиваем фарш, чтобы он стал пластичным. Убираем на 1 час в холодильник.
  • Из фарша влажными руками лепим колбаски диаметром 3 см.  и  длиной 8 – 9 см. В сковороде разогреваем масло. Небольшими партиями, по несколько штук, обжариваем колбаски – кюфта до коричневой корочки. Готовую кюфту откладываем.
  • Для димламы морковь нарезаем крупными кубиками, лук - полукольцами. Картофель чистим и нарезаем толстыми пластинами. Баклажаны чистим от кожицы и нарезаем большими кусками, солим, ждем примерно 20 минут, пока отделится сок, затем промываем.
  • С головок чеснока снимаем верхние слои шелухи, самую нижнюю тонкую – оставляем. Корневую часть срезаем, головку оставляем целой. У сладкого перца удаляем сердцевину, мякоть нарезаем крупными ломтями.
  • В большой кастрюле с толстым дном или казане разогреваем масло и обжариваем в нем лук в течение 5 минут до золотистого цвета. Добавляем морковь, обжариваем, помешивая, 5 минут. Затем кладем баклажаны, добавляем смесь специй и готовим 5 минут.
  • Всыпаем нут. Перемешиваем и держим 8 – 10 минут на огне, чтобы содержимое казана снова начало кипеть. В этой массе утапливаем головки чеснока, поверх укладываем сначала слой сладкого перца, затем слой картофеля.
  • В сковороду, в которой жарилась кюфта, вливаем два стакана кипящей воды, перемешиваем и переливаем в казан. Жидкая часть должна быть на одном уровне с поверхностью картофеля. Содержимое казана доводим до кипения, огонь убавляем до слабого и тушим под крышкой 45 минут.
  • На слой картофеля выкладываем кюфту, сверху помещаем помидоры целиком, веточки базилика и кинзы. Снова плотно закрываем казан и оставляем томиться на 20 минут. Подаем в большом общем блюде. Помидоры выкладываем на тарелку. Открываем овощной слой, отодвинув шумовкой в сторону кюфту.
  • На блюдо выкладываем сначала картофель, потом смесь нута и овощей. Попутно извлекаем головки чеснока. Кюфту раскладываем на овощах по кругу. Украшаем зеленью. Бульон разливаем в пиалы или касы по количеству порций и подаем к столу.
  • Состав на  6 - 8 порций:

    • горох нут – 1,5 стакана
    • средний помидор - 8 шт.
    • средняя луковица  – 4 – 5 шт.
    • крупный красный сладкий перец – 4 шт.
    • некрупный баклажан – 3 шт.
    • средняя картофелина – 9 – 10 шт.
    • фиолетовый базилик и кинза – по 1 небольшому пучку
    • растительное масло – 100 мл.
    • смесь кориандра, зиры, паприки  и красный острый перец– 2 ст. ложки
    • лавровый лист – 1 шт.
    • соль
    • фиолетовый базилик и кинза для подачи – по 3 – 4 веточки
    • соль.

    Для кюфты:

    • мякоть постной баранины или говядины – 1,2 кг.
    • курдючный или другой бараний жир – 300 гр.
    • средняя луковица – 2 шт.
    • растительное масло – 150 – 200 мл.
    • смесь свежемолотых специй: зира, кориандр, черный перец – 2 ст. ложки
    • соль.

    Приятного Вам аппетита!

    Добавлено:  22-12-2013, 16:28   Просмотров: 692   
    Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.