Свой очередной рецепт наш сайт посвятит важному и очень нужному делу — заготовкам на зиму, сегодня научимся делать ассорти из овощей. И пусть Вас не пугает, на первый взгляд, не самый элементарный процесс их приготовления, поверьте, тут все дело практики. Наш сегодняшний рецепт поможет Вам убить сразу двух зайцев и заготовить одновременно несколько видов овощей: огурцы, помидоры и болгарский перец. Причем, при желании этот рецепт Вы можете разнообразить и подстроить под собственный вкус, добавив, например, цветную капусту, патисоны, кабачки или другие овощи по желанию. Мы же предпочли классический вариант ассорти из маринованных овощей с использованием самых популярных из них.

Следует также отметить, что все консервы, и овощные не исключение, принято делить на несколько типов:

овощи консервированные закусочного типа. Это всевозможные ассорти из овощей, лечо, овощной салат, чаще всего тоже в виде ассорти, но мелкими кусочками и т.д. То есть все консервы, в состав которых входит несколько компонентов. К таким, кстати, следует отнести и наш сегодняшний рецепт;

натуральные, так называемые, однокомпонентные заготовки. К таким относятся все овощи, для сохранения которых мы используем любой вариант маринада. Единственное условие — единоличное размещение в банке;

другие овощные консервы — это все, что не относится к первой и второй группе. Сюда могут относится различные пюре, соусы, детские консервы, приготовленные из овощей и т.д.

Польза блюда

Вообще, как Вы все уже наверное поняли, консервам крайне сложно соревноваться в пользе для организма не только со свежими овощами и фруктами, но даже с замороженными — виной всему термическая обработка. Под действием высокой температуры овощи и фрукты обычно теряют свои свойства, однако, это касается не всех. Так, например, помидоры при консервации сохраняют почти все витамины и микроэлемнеты, а морковь при воздействии на нее высоких температур становится даже полезнее. Так что при выборе ингредиентов на это тоже следует обратить внимание. И если большинство овощей Вы заготавливаете просто потому что Вам нравится их вкус, то в баночку непременно следует добавить и те, которые способны принести пользу. Мы же добавили помидоры не только для пользы, но и потому, что они в таком ассорти приобретают удивительно приятный, сбалансированный вкус и аромат.
Самое время перейти к рецепту и научится готовить овощи ассорти маринованные. Ингредиенты (на 6 банок емкостью в 3 литра)

Огурцы — 3 кг

Помидоры — 3 кг

Перец болгарский — 3 кг

Перец чили — 2 строчка

Уксус — 420 мл

Соль — 12 ст. л. без горки

Сахар — 12 ст. л. с горой

Вода

Как приготовить

Прежде всего необходимо помыть все овощи и подготовить их к консервации;

На дно банок укладываем обычный набор трав: укроп с зонтиками и эстрагон, можно также добавлять хрен при желании;

После ставим на огонь котел с водой и доводим ее до кипения;

Теперь начинаем забрасывать в кипящуй воду огурцы, разделив их на несколько частей;

Когда огурцы начнут всплывать выньте их в миску и разложите равномерно по банкам;

Так же поступаем с помидорами, однако их опускаем в кипяток не более чем на 15 секунд. После вынимаем и укладываем в банку;

В конце провариваем перец и укладываем в качестве верхнего слоя в банку;

Между слоями следует бросить несколько кусочков (примерно треть стрючка) перца чили;

В результате содержимое банки должно быть уложено слоями: на дне огурцы, дальше помидоры и в конце перец;

Содержимое банки должно быть уложено слоями: на дне огурцы, дальше помидоры и в конце перец

Так же поступаем со всеми шестью банками;

Так же поступаем со всеми шестью банками

Теперь вскипятите чайник и залейте банку доверху кипятком;

Залейте банку доверху кипятком

Теперь даем банке, наполненной кипятком, немного остыть, после чего воду сливаем в подготовленный заранее чугун;

Даем банке, наполненной кипятком, немного остыть, после чего воду сливаем в подготовленный заранее чугун

Так поступаем со всеми шестью банками;

Теперь когда вода из всех банок оказалась в чугуне следует добавить в нее соль из расчета по две ложки на каждую банку. Итого, получится по 12 ложек соли.

Добавляем соль

Такие же пропорции используются и для сахара;

Теперь добавляем сахар

Теперь когда воду из банок слили, в каждую следует добавить по 70 мл уксуса и накрыть крышкой до того момента пока вода в котелке не закипит;

В каждую банку следует добавить по 70 мл уксуса

Когда маринад из соли и сахара в котелке закипит им следует ковшиком залить каждую банку доверху;

Когда маринад из соли и сахара в котелке закипит им следует ковшиком залить каждую банку доверху

После овощи ассорти следует просто закрыть консервным ключом так, чтобы при переворачивании вода не сочилась через крышку;

После овощи ассорти следует просто закрыть консервным ключом

После этого все банки следует поставить на одеяло крышками вниз, сверху накрыть еще одним одеялом и оставить примерно на сутки до полного остывания.

Как видите сами, ни к каким сложным манипуляциям для заготовки овощного ассорти на зиму нам прибегать не пришлось. Все очень просто и достаточно легко даже для не профессионала в этом деле. Так что консервируйте с нами, консервируйте лучше нас — все чего хочется от всей души Вам пожелать. А учитывая тот факт что сезон заготовок в разгаре, ждем Ваших фото и рецептов любимых консервов.
Приятного всем аппетита желает Ваш друг и советник наш сайт.

Рекомендуем: Заготовки на зиму

У меня свой огород, сад. Каждый год собираем хороший урожай, овощей и фруктов, а значит, есть возможность сделать заготовки на зиму. Ну а у кого нет собственного огорода, при желании найдет возможность в разгар сезона купить на рынке. Заготовки на зиму очень выручают хозяйку зимой. Заготовки можно использовать при приготовлении различных блюд. Хорошие они и для праздничного стола. Кто откажется от вкусного соленого огурчика, помидорчика.
Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления зимнего салата из огурцов и помидоров:
• Помидоры
• Огурцы
• Лук
На одну 0,5л баночку для заправки понадобится:
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 столовая ложка уксуса
• 6 горошин чёрного перца
Основные ингредиенты:
• Количество овощей не указываю, так как важным есть заправка, а банок, сколько захотите столько заложите овощами, важно только чтоб в каждой банке были перечислены выше мной ингредиенты для заправки.
• Свежесобранные или купленные огурцы и помидоры хорошо вымыть. Лук очистить, и нарезать кольцами, кольца должны бить очень тонкими,огурцы нарезать тонко, как лук, шкурку не снимать. Помидоры нарезать кружочками средней толщены (так как помидор очень сочный). Для нарезки огурцов и лука я использую специальную ручную терку для нарезки кружочками. Желательно овощи нарезать в разную посуду, огурцы отдельно от помидоров.
• Баночки или банку нужно заготовить заранее (помыть и высушить).
• Дальше наши овощи выкладываем шарами. Первым шаром будут огурцы, вторым - лук, третьим – помидоры.
• Овощи нужно выложить в банку очень тесно, так чтоб они пустили сок.
• Оставить немного нарезанных овощей, чтобы можно было доложить при их оседании.
• Когда овощи уложили, сверху кладем: сахар, соль, растительное масло (уксус додаем в конце).
• Все приготовленное оставляем на 30 минут, чтобы пустило осок.
• Ставим стерилизовать, когда содержимое в банке начнет оседать доложить нашим запасом, если в банке будет мало жидкости, долить, кипятком. Жидкость должна покрыть овощи. Стерилизовать 20 минут.
• Когда огурцы изменят, цвет выключаем газ, кастрюлю накрываем крышкой и оставляем на 1 час.
• Достаем банки закатываем. Переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления салата ассорти из огурцов и помидоров:
• Огурцы
• Помидоры
• Лук
• Сладкий перец
Для заправки на 1 литровую банку:
• 2 чайных ложки соли
• 2 чайных ложки сахара
• 2 столовых ложки растительного масла
• 2 столовых ложкиуксуса
• 6 горошин чёрного перца
Основные ингредиенты:
• Овощи моем, нарезаем кружками или соломкой как кому нравится( тонкими кружками очень красиво смотрится в банке).
• Вымыть и просушить банки.
• На дно одной литровой банки засыпаем 6 горошин черного перца.
• Сверху шарами выкладываем овощи. Шар огурцов, за тем лука, перца и помидоров. И так чередуем.
• Выкладываем плотно до самого верха. В запасе имеем овощи, чтобы доложить в банку при стерилизации.
• Сверху присыпаем специями: сахар, соль, вливаем растительное масло и оставляем стоять примерно 30 – 40 минут, чтобы овощи пустили сок.
• Затем накрываем крышкой и ставим стерилизовать, если надо докладываем овощи, стерилизуем примерно 20 -30 минут.
• Вливаем 2 столовых ложки уксуса и закатываем.
• Переворачиваем бани и укутываем.