Бисквит выше всяких похвал. Верхняя корочка напоминает хрупкое безе, мякиш на столько нежный, что ты не замечаешь, когда уже успел его откусить, а рот наполняется вкуснейшим бисквитом. Его можно готовить отдельным бисквитом и лакомиться с чаем, обмазав кусочек любимым вареньем, или же в качестве бисквитных коржей для торта.

О названии: оно произошло от классического бисквита, куда не добавлялось какао — разрез такого пирога по белизне был похож на крылья ангела. Чтобы в этом убедиться, просто замените какао на равное количество пшеничной муки.

Ингредиенты:

Для бисквита:
400 г белков (около 12-13 шт)
400 г сахара
1 пакетик разрыхлителя
150 г муки
60 г какао
1,5 ч.л. ванильного экстракта
щепотка соли
1 ч.л. лимонной кислоты

Для прослойки:
1 баночка Нутеллы или любого домашнего варенья

Для глазури:
5-8 ст.л. какао
50 гр. масла сливочного
100 мл. сливок
3-4 ст.л. сахара

Приготовление:

Разогреваете духовку до 190С. Форму смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой. Муку с какао просеять. Лучше несколько раз. Смешать с разрыхлителем.

Взбейте белки с добавлением винного камня или лимонной кислоты миксером на большой скорости до мягких пиков. Лимонная кислота нужна для того, чтобы удерживать пышность взбитых белков.

Затем добавьте ваниль и соль. Продолжайте взбивать добавляя по 2 ст ложки сахара. Взбивайте до жёстких пиков.

Добавьте мучную смесь во взбитые белки, и аккуратно мешайте до момента пока мука не разойдётся в белках. Особо не усердствуйте, а то белки осядут. Мешайте, в идеале, силиконовой лопаточкой, снизу вверх.

У меня на фотографии видно, что остаются небольшие белые просветы, это ничего страшного. Ценнее пышность белков, а не тотальная однородность (в разрезе готового бисквита  это тоже немного будет заметно).

Выкладываем тесто аккуратно в форму.

И запекаем в духовке 30-35 минут, не открывая дверцы!

Из формы он выйдет очень легко. А еще вас очень удивит, какой он невесомый, как облачко.

Теперь разрезаем его вдоль на две половинки. Обратите внимание, какое рыхлое и нежное тесто получилось в разрезе.

Одну половинку смазываем или вареньем, или нутеллой, как в моем случае.

Накрываем второй половиной.

Делаем глазурь:

Вскипятить сливки, добавить сливочное масло, какао, сахар.  Варить до загустения.

Поливаем бисквит получившейся глазурью, пока она еще теплая и украшаем по желанию.

Даем час пропитаться, и можно пить чай.

Приятного чаепития!

Рецепт традиционного бисквита, который используется при приготовлении коржей для слойных тортов и пирожных. Из указанного количества продуктов у вас получится бисквит диаметром около 20 сантиметров, который можно разрезать на 2-3 коржа, которых будет достаточно для приготовления одного торта.

Состав бисквитного теста:

• 100 г муки;
• 150 г. сахара;
• 4 шт. яйца;
• 1 ч. л ванильного сахара.

Просеиваем муку (можно даже два раза).

От яичных желтков аккуратно отделяем белки и взбиваем миксером (или венчиком) до образования из них пены. Затем увеличив скорость миксера, не прекращая взбивать постепенно, тонкой струйкой начинаем всыпать в них половинную дозу сахара. Когда весь сахар уже добавлен к взбитым белкам взбиваем их пока они загустеют настолько, что при наклоне или переворачивании посуды не будут из нее выливаться.

Желтки тщательно растираем с другой половиной сахара и ванильным сахаром, пока они не увеличатся в обьеме и не побелеют. Потом добавляем в них 1/3 часть предварительно взбитых нами белков и аккуратненько смешиваем.

В массу из смешанных с частью белков и перетертых с сахаром желтков добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Слишком долго его мешать нельзя иначе пропадут воздушные пузырьки из присутствующих в его составе взбитых яичных белков и бисквит при выпечке не будет подниматься.

Если вы хотите выпечь коричневый бисквит, то муку нужно предварительно смешать с просеянным порошком какао. Точно так же следует поступить с тертой лимонной цедрой или измельченными орехами. Не забывайте уменьшить количество муки на величину добавляемых вами дополнительных ингредиентов. Выпечка бисквита:

Форму для выпечки бисквита (не менее 20 см в диаметре) смазываем маслом и застилаем пергаментной бумагой (если нет пергамента, после смазки маслом обсыпьте форму мукой, не забыв стряхнуть ее излишки).

Выкладываем тесто в форму и равномерно разравниваем, оно должно занимать не более 2/3 высоты формы, поскольку при выпекании бисквит увеличится в обьеме в полтора раза.

Выпекаем бисквит в предварительно до 180°C разогретой духовке в течение 30-35 минут, ни в коем случае не открывая дверку духового шкафа до истечения первых 25 минут запекания, иначе бисквит опадет.

У готового бисквита края должны легко отходить от стенок формы, а при нажатии он должен пружинить и быстро восстанавливать свою форму. Если вы выпекали бисквит без пергаментной бумаги, перед извлечением бисквита отделите его от стенок формы пройдясь по кругу ножом.

Извлеченному из формы бисквиту перед его пропиткой сиропом, нужно дать остыть и выстояться около 8-12 часов при комнатной температуре, тогда при нарезании он не будет крошиться.

Приятного аппетита!