Рецепт родился очень спонтанно. Поэтому точных пропорций нет, но, постараюсь выложить примерное количество. Подать это блюдо можно в виде ролов, в стаканчиках, на рисовых галетах итд. Зависит от вашего вкуса и фантазии. Я подавала крошечными порциями в качестве amuse bouche.

• 200 г свежего (соленого, маринованного, копченого итд) лосося
• 0,5 г сухих водорослей араме (любые по вкусу)
• 1 ст.л. рисового уксуса
• 1 ч.л. Мирин (1 ч.л. коричневого сахара)
• 1 ст.л. соевого соуса light

• Замочить водоросли на несколько минут в холодной воде (приготовить согласно инструкции)
• Смешать уксус, Мирин и соевый соус
• Отжать водоросли от воды и залить полученным соусом. Поставить на 30 минут в холодильник
• Порезать лосось маленькими кубиками (2,5 – 3 см).
• Выложить на тарелки и сверху добавить немного водорослей.

Любители сырой рыбы могут использовать свежую. Я к этой категории не отношусь, поэтому использовала слабосоленый лосось домашнего посола. Как я уже писала выше, рецепт спонтанный. Поэтому количество уксуса, сахара, соевого соуса регулируется в соответствии со вкусом. Блюдо можно дополнить небольшим кусочком авокадо.

• 1 филе лосося - 1 кг
• 60 г крупной морской соли
• 2 ст. л. сахара (коричневый)
• 1 ч.л. молотого черного перца
• 1 ст.л. брэнди
• 4 ст.л. мелкорубленого укропа

• Смешать укроп с перцем и сахаром
• Выложить лосось в посуду кожей вниз
• Сбрызнуть лосось брэнди
• Посыпать рыбу солью, сверху укропом с сахаром и перцем
• Накрыть лосось пленкой и положить небольшой груз.
• Поставить в холодильник на 24 часа
• Порезать лосось очень тонкими ломтиками и подать с горчичным соусом

ГОРЧИЧНЫЙ СОУС

• 1 1/2 ч.л. уксуса
• 1 ч.л. сахар (мед)
• 100 мл раститиельного масла
• 2 ст.л. острой горчицы
• 2 ч.л. рубленого укропа

• Смешать все ингредиенты и взбить венчиком до однородной кремообразной консистенции.