Вкусный Итальянский десерт Тирамису, несмотря на его состав, можно приготовить и дома самостоятельно. Классический рецепт этого лакомства включает в себя печенье Савоярди, сыр Маскарпоне, основу для крема - Дзабальоне, вино Марсала, кофе, какао или шоколад.

Печенье Савоярди заменяют обычным бисквитом, сыр Маскарпоне, представляющий из себя мягкий сливочный сыр, можно заменить мягким, домашним творогом с жирными сливками или сыром Филадельфия.

Основу для крема - Дзабальоне готовят из яичных желтков, сахара и вина Марсала. Эту смесь нагревают на водяной бане до загустения, но не кипятят, очень быстро остужают и соединяют с Маскарпоне, получая крем для Тирамису. А крепленое вино - Марсала, если такое не имеется в ваших запасах, заменит коньяк.

Вот и все хитрости приготовления вкусного десерта.

Состав: бисквитное печенье - 600 г сыр Филадельфия - 200 г сливки 35% жирности – 200 мл белое сухое вино Марсала – 120 мл (коньяка меньше по вкусу) яичные желтки - 6 шт. черный кофе - 500 мл сахар - 200 г какао или шоколад - 100 г

Приготовление Тирамису

Для начала следует приготовить крем. Для этого, у яиц отделить желтки от белков. Соединить желтки, сахар и вино или коньяк, взбить и поставить нагреваться на водяную баню. Помешивая, следить, что бы масса не закипела. Иначе, желтки свернуться. Масса будет густеть. Снять ее с огня и быстро остудить в холодной воде или на льду.

Взбить сливки и добавить к ним желтковую массу и тот сыр, который вы будете использовать. Снова взбить миксером. Масса должна увеличиться в объеме. Если сыра нет, можно использовать одни сливки или сливки с домашним творогом. Здесь вы можете поэкспериментировать.

Заварить крепкий черный кофе. Взять бисквитное печенье и обмакнув каждое в кофе, выложить первый слой будущего торта в форму. Поверх слоя печенья выложить слой крема, через сито просеять какао на крем, опять печенье, крем, какао и так далее. Сверху торт можно посыпать какао или натертым шоколадом.

Украсить взбитыми в крепкую пену яичными белками или сливками. Убрать в холодильник настаиваться на несколько часов. Тирамису можно готовить и порционно, выкладывая ингредиенты в маленькие вазочки. Так его будет гораздо удобнее подавать и есть.

Если вы не пробовали ни разу тирамису, тогда вы даже представить себе не можете, что такое настоящее блаженство от наслаждения вкуснейшим десертом. Что такое тирамису и кому мы обязаны изобретением этого легкого и очень нежного десерта?

Десерт тирамису – достаточно популярный во многих ресторанах, но далеко не всегда попадается настоящий тирамису, приготовленный по всем правилам итальянской кухни, ведь родом десерт именно из этой страны. Незаменимым ингредиентом считается так называемое кулинарное вино – вино марсала, которое содержит в себе порядка 20% спирта и производится исключительно на территории Сицилии с XVIII века. А в основе приготовления десерта по классическому рецепту лежат пористое воздушное печенье в виде трубочек Savoiardi (Савоярди)

Печенье Savoiardi (Савоярди)

и очень нежный и легкий сыр Mascarpone (Маскарпоне).

Сыр Mascarpone (Маскарпоне) История создания тирамису

История этого блюда берет свое начало еще с конца XVII века, когда сиенские повара решили угодить великому гостю из соседней Тосканы эрцгерцогу Козимо III де Медичи, который славился своим пристрастием к сладкому. Они приготовили очень нежное и вкусное сладкое блюдо, которое назвали zuppa del duca, что в переводе обозначает «суп герцога». Блюдо так понравилось эрцгерцогу, что он взял рецепт с собой и за очень короткий промежуток времени десерт начали готовить практически по всей территории Италии. Особенно полюбился десерт итальянским куртизанкам, которые ценили блюда, способные поднимать настроение и возбуждающе воздействовать на человека. Состав десерта немного видоизменили, добавив в него ликер и шоколад, а сам десерт получил современное название тирамису.

Некоторые кондитеры опровергают подобные легенды, утверждая, что десерт в итальянской кухне появился совсем недавно. И его история возникновения намного скучнее – итальянцы просто макали черствое печенье в кофе, а со временем добавили к нему сыр и ликер. Что такое тирамису и как его готовить

В любом случае этот необычайно легкий и вкусный десерт просто обязан иметь красивую историю создания, ведь с его неимоверным вкусом не сравнится ни одно лакомство мира. Также следует отметить, что тирамису – это не торт, не пирожное, как позиционируют его в некоторых ресторанах. Тирамису – это десерт, каждая порция которого готовится в отдельной креманочке. При наличии всех ингредиентов десерт просто «собирается», выкладывается в креманку и настаивается в холодильнике на протяжении нескольких часов.

Итальянские кулинары уверенны, что настоящий тирамису по классическому рецепту можно попробовать только в Италии, но современный рынок позволяет нам покупать заморские продукты в самых обычных маркетах, поэтому приобрести основные составляющие десерта не составит никакого труда. Отечественные же кулинары предлагают массу вариантов, как приготовить тирамису в домашних условиях из доступных для каждого ингредиентов. Его можно готовить как в креманочках, так и в широком блюде, если десерт готовится на большое количество людей. Мы приготовим его в креманочках, для чего нам необходимо меньше ингредиентов.

Переводится само название десерта тирамису, как «поднятие настроения» или «возбуждение», поэтому именно его рекомендуют влюбленным парам. Следует отметить, что это вовсе никакой не афродизиак, а просто очень вкусный десерт, который заставит просто порадоваться несколькими мгновениями в жизни. Калорийность этого блюда достаточно высокая и энергетическая ценность 100 г готового десерта составляет 290 кКал. При этом углеводов в 100 г – 26,3 г, жиров – 15,1 г, белков – 10,1 г. Ингредиенты для классического тирамису

Ингридиенты для десерта тирамису

• 2 куриных яйца или 9 перепелиных;
• 50 г сахарного песка;
• 250 г маскарпоне;
• упаковка бисквитного печенья савоярди (приблизительно 18 шт);
• 1 большая чашка крепкого кофе (лучше заварного, хотя можно использовать и хорошее растворимое);
• 25 г коньяка или любого ликера;
• какао-порошок.;

Приготовление тирамису занимает достаточно мало времени, а простота самого процесса удивит даже самых неумелых хозяюшек. Для приготовления десерта также понадобится миксер, веничек и глубокая емкость для взбивания ингредиентов. Первым делом необходимо заварить кофе без сахара и дать ему остыть.

Яичные белки осторожно отделяем от желтков. Белки нужно охладить в холодильнике.

Отделяем яичные желтки от белков

Высыпаем в желтки сахар.

Насыпьте сахар в яичные желтки

Желтки взбиваем с сахаром до его растворения.

Взбейте яичные желтки с сахаром до полного растворения

Желтки с белками соединяем и снова взбиваем.

Смешайте желтки и белки с еще раз все взбейте миксером

В яичную смесь добавляем сыр маскарпоне и опять все хорошо взбиваем.

Добавьте в яичную смесь для тирамису сыр маскарпоне

Крем должен получиться густым, что практически полностью зависит от потраченного времени на взбивание – чем дольше, тем лучше.

И еще раз взбейте нашу смесь уже с сыром

Печенье быстро обмакиваем в кофе с коньяком или ликером и выкладываем на дно креманочек. Печенье савоярди практически тает в кофе, поэтому этот процесс необходимо максимально ускорить.

Пропитайте печенье для тирамису кофйным напитком

Слой печенья заливаем кремом.

Залейте слой печенья кремом, приготовленым ранее

Затем опять слой печенья и слой крема.

Потом покладите еще слой печенья и еще раз залейте кремом

Готовый тирамису должен настояться в холодильнике как минимум 4 часа, чтобы печенье хорошо пропиталось, а крем стал еще гуще.

Настоящий десерт едят ложкой. Это блюдо совершенно не предназначено для быстрых перекусов или для еды на улице. Тирамису часто подают в изысканных ресторанах. Десертом лакомятся под кофе или лате, а также употребляют с черным чаем. Вариации рецепта приготовления десерта

• Печенье савоярди представляет собой бисквитные сухие палочки, которые быстро впитывают в себя жидкость. Именно поэтому их часто заменяют печеньем «Дамские пальчики» или любым другим бисквитом. При желании бисквитные палочки можно испечь и самостоятельно.
• Сыр маскарпоне по своему вкусу и внешнему виду вовсе и не похож на настоящий сыр. Это больше жирные сливки, поэтому его также смело можно заменять взбитыми сливками жирностью более 30%. Но лучше всего вместо маскарпонеиспользовать детский протертый творожок, который по своей консистенции очень похож на уникальный сыр от коров Апеннинского полуострова. Важно учитывать, что детские сырки сами по себе уже сладкие, поэтому необходимо откорректировать количество сахара. Возьмите наполовину меньше, лучше потом добавить. Также можно использовать очень жирную сметану, лучше сепараторную, но взбивать ее необходимо очень осторожно, так как в процессе она быстро взбивается в масло.
• Вино марсала мы и так уже заменили коньяком, но можно использовать и любые другие ликеры, например Baileys, или бренди.
• Какао-порошок в тирамису иногда заменяют тертым шоколадом, а между слоями десерта можно смело выкладывать нарезанные кусочками свежие фрукты – клубнику, вишни, персики и даже сухофрукты.

Если кто-то боится сальмонелоза, ведь в рецепте используются сырые куриные яйца, то лучше всего использовать перепелиные яйца. Если от яиц вообще хочется отказаться, то тогда сыр маскарпоне просто взбивается со сгущенным молоком и сливками в расчете 250 г маскарпоне, 100 мл жирных сливок, 50-70 г сгущенки. Тирамису также очень любят дети, поэтому вариант со сгущенкой для них подойдет больше, а коньяк просто упустить из рецепта.

Создавайте свои уникальные рецепты тирамису и радуйте своих близких божественным десертом. А наш сайт продолжит вам в этом помогать :)