Рецепт этого салата, я думаю, известнее всем и встретить его можно в той или иной интерпретации во многих книгах и интернет ресурсах. Поэтому я не буду описывать салат, думаю, его вкус знаком многим, а напишу пару слов о соусе, т. к. этот соус заслуживает очень высоких комплиментов.

ВИНЕГРЕТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И КЛЕНОВЫМ СИРОПОМ

• 100 мл поджаренных грецких орехов
• 1 ст.л. рубленого лука - шалот (1 маленькая луковичка)
• 100 мл яблочного уксуса (уксуса из шампанского)
• 100 мл кленового сиропа
• 2 ст.л. воды (факультативно)
• Соль, молотый черный перец

• Ножом мелко порубить орехи.
• В глубокой посуде смешать все ингредиенты и тщательно взбить венчиком.

САЛАТ

• 300 г листьев молодой руколы
• 3 спелых крепких груши
• 120 г поджаренных грецких орехов
• Соль, молотый черный перец

• Вымыть листья руколы и тщательно обсушить.
• Очистить груши от кожи, вынуть семена и порезать на тонкие ломтики.
• Разложить листья салата на 6 порционных тарелок.
• Добавить ломтики груши, посолить, поперчить и заправить винегретом.

Базой этого соуса является классический винегрет с грецкими орехами, типичный для регионов Северной Франции. Кленовый сироп смягчил кислоту уксуса и идеально сбалансировал вкус и придал изысканный вкусовой оттенок. Благодаря этому соусу, всем знакомый и достаточно простой на вкус салат прибрел совершенно новый вкусовой букет.

Этот рецепт принадлежит знаменитому британскому шефу Phil Vickery. На мой взгляд, очень удачное сочетание продуктов. Салат может быть подан, как гарнир, а так же, как самостоятельное блюдо. В рецепте внесены некоторые изменения в соответствии с личным вкусом.

• 3-4 мандарина
• 400-500 г красной капусты
• 50 мл бальзамического уксуса
• 1 ст.л. кленового сиропа(мед)
• 3-4 ст.л. масла из грецких орехов
• 50-60 г грецких орехов
• соль, черный перец

• Порезать очень тонко капусту, посолить, обмять, выложить в салатницу
• Смешать уксус с кленовым сиропом и маслом из грецких орехов и взбить венчиком
• Залить соусом капусту, перемешать, накрыть салатницу и поставить минимум на 30 минут в холодильник
• Очистить мандарины от кожи разделить на дольки и снять пленку
• Обжарить орехи на сухой сковороде и крупно порубить ножом
• Разложить салат по тарелкам, добавить орехи и мандарины, посыпать перцем

Чем дольше маринуется капуста, тем вкуснее салат. Если капуста не очень сочная, то маринад лучше слегка подогреть, и теплым залить капусту, По желанию можно использовать консервированные мандарины, но я предпочитаю со свежими.