РАГУ

• 1-2 баклажана без семян (400г)
• 1 репчатая луковица (100)
• зерен кориандра
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. соли (по вкусу)
• 1 ч.л. сахара (по вкусу)
• 1/2 ч.л. молотого черного перца (по вкусу)
• 1/2 ч.л. тертого свежего имбиря (факультативно)
• 1 /2 ч.л. молотой корицы (факультативно)
• 500 г консервированных рубленных помидоров ( 250 мл tomate frito)
• 1 банка турецкого гороха (нут, 380г)
• 1/2 ч.л. острого перца
• 2 свежих помидора (200г)
• 1 зеленый сладкий перец (150г)
• 2 зубка чеснока
• 1-2 ст.л. рубленной зелени (кориандр, петрушка)

• Мелко нарубить чеснок и лук. Нарезать баклажаны, помидоры и перец небольшими кусочками. Измельчить в ступке зерна кориандра.
• Разогреть сотейник с 2 ст.л. растительного масла. Добавить зерна кориандра и, помешивая, обжарить в течение нескольких секунд. Добавить рубленный лук, чеснок и спассеровать. Выложить в сотейник баклажаны, перец и, помешивая, продолжать готовить, пока не выпарится жидкость из баклажанов.
• Добавить нут, предварительно отцеженный от жидкости, рубленные томаты, имбирь, сахар, острый перец, посолить, поперчить по вкусу и потушить на небольшом огне в течение 8-10 минут.

СОУС

• 200 г натурального йогурта без сахара (греческий)
• 30 г орехов кешью (арахис, миндаль)
• 1-2 зубка чеснока (по вкусу)
• 2 ч.л. рубленного зеленого лука
• Соль, черный молотый перец (по вкусу)

• Обжарить орехи на сухой сковороде до золотистого цвета. Высыпать на разделочную доску и порубить ножом. Измельчить чеснок. Смешать все ингредиенты для соуса и тщательно перемешать.
• Снять рагу с огня, добавить мелко нарезанные помидоры, рубленную зелень, корицу и тщательно перемешать. Сервировать рагу с соусом из йогурта.

Блюдо можно подать как в горячем, так и в холодном виде. Идеально сочетается с грилованным мясом, рисом, кускусом.

Блюдо идеально подходит как закуска (брускетты, канапе, кростини), а так же в качестве гарнира к баранине или дичи.

• 5 ст.л. растительного масла (оливковое ЕВ)
• 2 баклажана средней величины
• 1 луковица средней величины
• 6 зубков чеснока
• 6 ст.л. гранатового сиропа (соус Наршараб)
• 1 маленький острый перец
• 2 ст.л. сладкого соуса чили (факультативно)
• 200 мл густого томатного сока (Tomate frito)
• 1-2 ст.л. концентрированного томатного пюре
• 1 ч.л. молотого кориандра (по вкусу)
• 150 мл рубленой зелени (базилик, петрушка, кориандр)
• 150 мл зерен граната
• Соль, молотый черный перец

• Порезать баклажаны (по желанию очистить от кожи) и лук на небольшие кубики. Мелко порубить чеснок и острый перец, предварительно удалив семена.
• Разогреть масло на большой сковороде, добавить баклажаны и, часто мешая, обжарить в течение 5-7 минут. Добавить лук, острый перец и, помешивая, продолжать готовить еще 2-3 минуты. Добавить рубленый чеснок и подержать овощи на огне еще около минуты.
• Добавить в овощную смесь томатный сок, томатное пюре, соус чили, гранатовый сироп, молотый кориандр, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Уменьшить нагрев и, часто перешивая, продолжать готовить пока соус не загустеет (около 5 минут). Снять с плиты, переложить в салатницу, добавить рубленую зелень и зерна граната. Сервировать со свежим или поджаренным хлебом, любо в качестве гарнира к мясу.